Indické nakládané zelené mango (Aam ka achar)

1. Zelená manga omyjeme a důkladně osušíme – voda je nepřítelem nakládané zeleniny, proto musí být všechny pomůcky zcela suché. I se slupkou a peckou nakrájíme na kousky o velikosti asi 2 cm a tvrdou pecku vyhodíme.

2. Kousky manga v míse promícháme se solí a kurkumou a zakryté necháme jeden den stát. Druhý den slijeme uvolněnou šťávu a kousky sušíme na čisté utěrce 3–4 hodiny.

3. Hořčičná, pískavicová a fenyklová semínka opražíme na suché pánvi 1–2 minuty do rozvonění, necháme vychladnout a nahrubo roztlučeme v hmoždíři.

4. Hořčičný olej v hrnci zahřejeme až ke kouření (zjemní se tím jeho štiplavost), odstavíme a necháme zchladnout na vlažnou teplotu. Vmícháme černuchu, asafoetidu, mleté chilli a drcené koření.

5. Kousky manga důkladně promícháme s kořeněným olejem a naplníme do čisté suché zavařovací sklenice tak, aby je olej zakrýval.

6. Uzavřeme a necháme 7–10 dní zrát na slunném okenním parapetu, jednou denně protřeseme. Potom vydrží v lednici několik měsíců; k jídlu stačí malé množství k rýži, dalu a parathě.

Tip: V Indii má téměř každá rodina vlastní recept na achar, který se připravuje v létě v sezóně zeleného manga. Pokud neseženeme hořčičný olej, můžeme použít neutrální, ale typická štiplavá výrazná chuť bude jemnější.