Gudžarátský cizrnový piškot vařený v páře (Dhokla)

1. V míse rozmícháme cizrnovou mouku dohladka s jogurtem, vodou, nastrouhaným zázvorem, najemno nasekaným zeleným chilli, cukrem, solí a kyselinou citronovou. Necháme 15 minut odpočinout. Mezitím vymažeme olejem kulatou formu o průměru 20 cm a ve velkém hrnci s poklicí nebo pařáku přivedeme vodu k varu.

2. Těsně před vařením v páře vmícháme do těsta olej a jedlou sodu a rychle mícháme jedním směrem – těsto začne ihned pěnit a nabývat. Okamžitě nalijeme do formy.

3. Formu vložíme do pařáku, přikryjeme a v silné páře vaříme 15–18 minut, až párátko zapíchnuté doprostřed vyjde čisté. Necháme 5 minut chladnout a nakrájíme na kostky.

4. Na tadku v malé pánvi rozehřejeme olej, opražíme hořčičná semínka, přidáme kari listy a rozříznuté zelené chilli.

5. Zalijeme vodou, vmícháme cukr, přivedeme k varu a horký kořeněný sirup rovnoměrně nalijeme lžící na kostky dhokly, aby jej nasákly.

6. Posypeme strouhaným kokosem a najemno nasekaným koriandrem a podáváme se zeleným čatní.

Tip: Nadýchaná lehká, mírně sladkokyselá svačina z Gudžarátu. Jedlá soda reaguje s kyselinou citronovou a těsto nakypří – proto ji přidáváme až na poslední chvíli a s vařením v páře nečekáme, jinak těsto spadne.