Řecká polévka z bílých fazolí (Fasolada)

1. Fazole večer předem namočíme do velkého množství studené vody; druhý den scedíme, zalijeme čerstvou vodou, přivedeme k varu, vaříme 5 minut a scedíme.

2. Cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev na kolečka, řapíkatý celer na malé kousky a rajčata nastrouháme.

3. Ve velkém hrnci na polovině olivového oleje dusíme cibuli, mrkev a celer 8–10 minut, přidáme rajčatový protlak a opékáme 1 minutu.

4. Přidáme fazole, nastrouhaná rajčata, bobkový list a asi 2,5 litru vody, přivedeme k varu, přikryjeme a na mírném ohni vaříme 1,5–2 hodiny, až jsou fazole krémově měkké.

5. Nakonec osolíme, opepříme, přidáme zbylý olivový olej a nasekanou petrželku a vaříme ještě 5 minut.

6. Podáváme s olivami, fetou a čerstvým chlebem.

Tip: Fasolada bývá označována jako „národní jídlo Řecka“. Nevynechávej hojné množství olivového oleje – dodává krémovost a sytost; sůl přidej až na konci, protože brzy osolené fazole hůře měknou.