Bombajský chaat s pufovanou rýží (Bhel puri)

1. Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme a nakrájíme na drobné kostičky. Červenou cibuli a rajče zbavené semen nakrájíme velmi najemno.

2. Na sladké čatní vaříme tamarindovou pastu s cukrem a vodou v malém rendlíku 3 minuty do sirupové konzistence a necháme vychladnout.

3. Na zelené čatní rozmixujeme mátu, polovinu koriandru a zelené chilli se špetkou soli a 1–2 lžícemi vody dohladka.

4. Arašídy opražíme na suché pánvi dokřupava.

5. Těsně před podáváním ve velké míse promícháme pufovanou rýži, brambory, cibuli, rajče a arašídy, přidáme podle chuti obě čatní a rychle promícháme.

6. Ihned rozdělíme do misek, posypeme sevem a zbývajícím koriandrem a hned podáváme, dokud je směs křupavá.

Tip: Symbol prodejců na bombajské pláži Chowpatty, tradičně jedený z papírového kornoutu pomocí složeného papíru místo lžíce. Během několika minut zvlhne, proto jej mícháme až na poslední chvíli. Sev (tenké smažené nudličky z cizrnové mouky) koupíme v indickém obchodě.