Batáty vařené v sirupu z piloncilla (Camote enmielado)

1. Batáty omyjeme a i se slupkou nakrájíme na kousky o velikosti 4–5 cm nebo silná kolečka (můžeme je i oloupat).

2. Škrabkou oloupeme z pomeranče 2–3 proužky kůry a vymačkáme šťávu.

3. V širokém hrnci se silným dnem přivedeme vodu s nasekaným piloncillem, svitky skořice, pomerančovou kůrou a šťávou k varu, až se piloncillo rozpustí. Pokud ho nemáme, nahradíme ho hnědým třtinovým cukrem.

4. Batáty vložíme v jedné vrstvě, přiklopíme a na mírném ohni za občasného opatrného obracení vaříme 20–25 minut, až je lze snadno propíchnout vidličkou.

5. Bez pokličky vaříme dalších 10–15 minut a přeléváme sirupem, až je hustý, lesklý jako med a obalí jednotlivé kusy.

6. Podáváme vlažné nebo studené, přelité sirupem; v Mexiku se často zalévají trochou studeného mléka.

Tip: Nemícháme prudce – batáty jsou na konci vaření velmi měkké a snadno se rozpadají; raději hrncem protřásáme.