Arménské cizrnové uzlíčky s cibulovo-tahini náplní (Topik)

1. Cizrnu namočíme předchozí večer; druhý den třením odstraníme slupky (slupky plovoucí na hladině slijeme) a syrovou cizrnu rozemeleme v sekáčku na velmi jemnou moučnou hmotu.

2. Brambory uvaříme ve slupce doměkka, oloupeme a ještě teplé prolisujeme; s cizrnovou hmotou, solí a pepřem je propracujeme na hladké tvarovatelné těsto.

3. Cibuli nakrájíme na půlkolečka a v hrnci s trochou osolené vody dusíme 20 minut, až zcela změkne a zesládne; scedíme a smícháme s tahini, piniovými oříšky, rozinkami, skořicí, novým kořením a solí.

4. Těsto rozdělíme na 6 částí; jednu část rozetřeme na vlhkou utěrku (nebo tyl) do kruhu o průměru asi 20 cm, doprostřed dáme šestinu náplně, uchopíme čtyři rohy látky, těsto přehneme kolem náplně a pevně stočíme do uzlíčku, konec zavážeme.

5. Uzlíčky vaříme v dostatku mírně osolené prudce vroucí vody 20–25 minut, potom vyjmeme, opatrně vybalíme z látky a necháme vychladnout.

6. Podáváme studené nakrájené na výseče, pokapané citronem a kapkou olivového oleje – jde o tradiční neobvyklý předkrm arménského postního stolu.

Tip: Pokud nemáme tyl, můžeme uzlíčky zabalit do pečicího papíru nebo potravinové fólie a uvařit na napařovací vložce. Náplň můžeme připravit předem, i o den dříve.