Arequipská ocopa – brambory se sýrovou omáčkou s huacatayem a arašídy

1. Brambory vaříme ve slupce v osolené vodě 25–30 minut doměkka, oloupeme, necháme vychladnout a nakrájíme na silná kolečka; vejce uvaříme natvrdo a rozpůlíme.

2. Na pánvi na polovině oleje pomalu 8 minut opékáme nahrubo nakrájenou cibuli a celé stroužky česneku, až změknou a lehce zezlátnou.

3. Arašídy nasucho za míchání pražíme 3–4 minuty, až se rozvoní.

4. Opečenou cibuli a česnek, arašídy, pasty ají amarillo a huacatay, rozdrobený čerstvý sýr (queso fresco – lze nahradit směsí fety a ricotty), neslazené kondenzované mléko, krekry a zbývající olej rozmixujeme na hladký hustý nazelenalý krém; osolíme.

5. Bramborová kolečka rozložíme na mísu a bohatě přelijeme omáčkou.

6. Ozdobíme půlkami vajec a černými olivami a podáváme studené.

Tip: Huacatay (peruánská černá máta) dodává ocopě typickou lesní a mátovou vůni – pokud ho neseženeme, nejlépe ho nahradí hrst směsi máty a koriandru.