Žampiony se sulguni pečené v hliněné misce (Soko ketsze)

1. Troubu předehřejeme na 220 °C; žampiony očistíme (nemyjeme je, jen otřeme vlhkou papírovou utěrkou) a opatrně vykroucením odstraníme nožky – klobouky mají zůstat duté.

2. Máslo nakrájíme na malé kostičky, sulguni nahrubo nastrouháme.

3. Jednu nebo více malých hliněných misek „ketsi“ (nebo pánev vhodnou do trouby) lehce vymažeme máslem a žampionové klobouky položíme vedle sebe dutinou nahoru; mírně osolíme a opepříme.

4. Do dutiny každého klobouku vložíme malou kostku másla, misku dáme do trouby a pečeme 10 minut, až houby pustí šťávu a máslo se v nich rozpustí.

5. Vyjmeme, houby hojně posypeme nastrouhaným sulguni a pečeme dalších 5–7 minut, až se sýr rozpustí, začne bublat a lehce zezlátne.

6. Podáváme horké přímo v misce s čerstvým chlebem, kterým vytřeme i máslovo-sýrovou šťávu z hub.

Tip: V Gruzii se miska ketsi zahřívá i nad uhlíky nebo plynovým plamenem; pokud ji nemáme, stejně dobře poslouží malá litinová pánev. Místo sulguni můžeme použít mozzarellu.