Ajvar – pomazánka z pečených paprik a lilku (Ajvar)

1. Celé červené papriky a lilek opékáme na grilu, nad plynovým plamenem nebo v troubě při 220 °C za obracení 30–40 minut, až slupky zčernají a dužina změkne.

2. V míse na 15 minut přikryjeme a potom oloupeme; papriky zbavíme semínek, dužinu lilku vydlabeme a obojí necháme v sítu 30 minut vykapat.

3. Zeleninu nasekáme nožem velmi najemno nebo umeleme v masovém mlýnku (v mixéru jen krátce rozsekáme – nemá vzniknout pyré).

4. V hrnci se silným dnem na troše oleje opékáme prolisovaný česnek 1 minutu, přidáme zeleninovou směs a na mírném ohni vaříme za stálého míchání, přitom postupně přiléváme zbývající olej.

5. Vaříme 60–90 minut na hustý lesklý roztíratelný krém; nakonec vmícháme ocet, cukr a sůl.

6. Podáváme vychladlé namazané na čerstvém chlebu nebo ke grilovanému masu; horké můžeme naplnit do vyvařených sklenic a uchovat na zimu.

Tip: Ajvar je „červeným zlatem“ srbského a makedonského podzimu: v září jej rodiny vaří na dvorech v obrovských kotlích. Na pálivou verzi opečeme spolu s paprikami také 2–3 pálivé papriky.