Les saucisses Glamorgan sont un plat gallois classique dans lequel il n'y a pas une bouchée de viande – ce sont le fromage et le poireau qui leur donnent leur goût corsé et salé.
1. Râpe le cheddar, et coupe le poireau très finement, pour qu'on ne sente pas de gros morceaux dans la masse.
2. Dans un saladier, mélange le fromage, le poireau, les deux tiers de la chapelure, la moutarde et le thym.
3. Lie la masse avec deux œufs, sale, poivre – elle est bonne quand elle se tient et se façonne.
4. Les mains humides, façonne environ 8 boudins courts, en forme de saucisse.
5. Roule les boudins d'abord dans le reste d'œuf battu, puis dans le reste de chapelure, pour qu'une couche régulière les enrobe.
6. Fais-les dorer croustillants sur toutes les faces dans une huile abondante et chaude, égoutte sur du papier absorbant, et sers avec une salade verte fraîche.
Astuce : Mets la masse 20 à 30 minutes au réfrigérateur avant de la façonner – froide, elle se forme bien plus facilement en boudins, et ne se défait pas à la cuisson.
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