Le poisson-chat frit en panure de maïs est le plat de poisson croustillant et doré de la cuisine du sud des États-Unis.
1. Tranchez le filet de poisson-chat, salez et poivrez.
2. Mélangez la farine de maïs avec la farine de blé et la poudre de chili.
3. Trempez les tranches de poisson dans l'œuf battu mélangé au lait, puis passez-les dans le mélange de farines.
4. Faites dorer et rendre croustillant les deux faces dans une huile abondante et chaude.
5. Retirez à l'écumoire sur du papier absorbant, pour que l'excédent d'huile s'égoutte.
Astuce : la panure à la farine de maïs donne la texture croustillante caractéristique du sud – servez frais et chaud.
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