Nokedli (galuska)

• Avant de servir, vous pouvez les faire revenir dans un peu de beurre ou d'huile, pour qu'ils ne collent pas entre eux.

• Si vous les servez avec un plat en sauce, il n'est pas nécessaire de les faire revenir dans une matière grasse à part.

Les nokedli maison, fraîches, sont l'accompagnement indispensable de la cuisine hongroise : elles absorbent parfaitement la sauce des goulash et des plats au paprika, et se préparent en quelques minutes.

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, les œufs et le sel, puis ajoutez progressivement l'eau.

2. Remuez à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte molle mais non liquide, un peu élastique et épaisse – sa consistance doit ressembler à celle d'une pâte à crêpes épaisse.

3. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et ajoutez-y un peu d'huile de tournesol, pour que les nokedli ne collent pas entre eux.

4. Détaillez la pâte dans l'eau bouillante à travers une passoire à nokedli – à défaut, vous pouvez aussi racler les morceaux de pâte au couteau depuis une planche mouillée.

5. Quand les nokedli remontent à la surface de l'eau, faites-les encore cuire 1 à 2 minutes.

6. Égouttez-les, rincez-les à l'eau froide, puis servez-les chauds.

Astuce : avant de servir, vous pouvez les faire revenir dans un peu d'huile pour qu'ils ne collent pas – mais avec un plat en sauce, ce n'est même pas nécessaire.