Biscuits américains sauce à la saucisse

Les « biscuits and gravy » sont le petit-déjeuner légendaire et rassasiant du Sud américain : des biscuits sablés au beurre nappés d'une sauce à la saucisse poivrée et crémeuse. Un départ copieux pour le week-end.

Pour les biscuits :

1. Mélange les 30 dkg de farine avec les 3 cuillères à café de levure chimique et la cuillère à café de sel, puis sable dedans les 10 dkg de beurre froid.

2. Ajoute les 2 dl de lait et rassemble rapidement – moins tu travailles la pâte, plus les biscuits seront sablés.

3. Étale la pâte sur l'épaisseur d'un doigt, découpe des disques et fais cuire à 200 °C pendant 12 à 14 minutes.

Pour la sauce à la saucisse :

4. Retire les 30 dkg de saucisse de leur boyau et fais-les revenir dans une poêle en les émiettant en petits morceaux.

5. Saupoudre des 3 cuillères à soupe de farine, mélange, puis mouille progressivement avec les 4 dl de lait et le 1 dl de crème.

6. Fais épaissir, poivre généreusement (1 cuillère à café) et nappe-en les biscuits chauds coupés en deux.

Astuce : Le poivre noir fraîchement moulu en abondance n'est pas facultatif – c'est lui qui donne à la sauce son caractère typique.