Яловича вирізка зі сковороди з гратеном дофінуа (Steak poêlé, gratin dauphinois)

1. Розігрій духовку до 160 °C. Картоплю очисть і наріж тонкими кружальцями.

2. Вершки з молоком, розчавленим часником і дрібкою тертого мускатного горіха доведи до кипіння, посоли, поперчи.

3. Кружальця картоплі шарами виклади в змащену маслом форму, залий пряними вершками, посип тертим грюєром і запікай у духовці приблизно 50-55 хвилин, поки верх стане золотисто-коричневим, а картопля м’якою (гратен дофінуа).

4. Стейки з вирізки обсуши, посоли, поперчи.

5. На гарячій сковороді на невеликій кількості масла смаж м’ясо по 2-3 хвилини з кожного боку до потрібного ступеня просмаження, потім дай відпочити кілька хвилин у теплому місці.

6. Подавай вирізку з гратеном дофінуа й полий м’ясо соком, що виділився під час відпочинку.

Порада: Для гратену дофінуа картоплю наріж тонко, щоб вона запеклася до кремовості. Вирізку не пересмаж — середнього ступеня вона найсоковитіша. Відпочинок зберігає її вологу.