프랑스 안심 스테이크와 도피누아 그라탱(Steak poêlé, gratin dauphinois)

1. 오븐을 160 °C로 예열해요. 감자 껍질을 벗겨 얇게 동그랗게 썰어요.

2. 생크림과 우유에 으깬 마늘과 넛메그 한 꼬집을 갈아 넣고 끓여 소금과 후추로 간해요.

3. 버터 바른 오븐 용기에 감자를 층층이 깔고 양념한 크림을 부은 뒤, 간 그뤼에르를 뿌려 표면이 노릇하고 감자가 부드러워질 때까지 약 50–55분 구워요(도피누아 그라탱).

4. 안심 스테이크의 물기를 닦고 소금과 후추로 간해요.

5. 버터 조금을 녹인 뜨거운 팬에서 원하는 굽기까지 한 면에 2–3분씩 구워 따뜻한 곳에서 몇 분 쉬게 해요.

6. 안심을 도피누아 그라탱과 함께 담고, 쉬는 동안 나온 육즙을 고기에 뿌려 내요.

팁: 도피누아 그라탱은 감자를 얇게 썰어야 크리미해져요. 안심은 너무 익히지 마세요. 미디엄일 때 가장 촉촉해요. 고기를 쉬게 하면 육즙이 보존돼요.