Filetto di manzo in padella con gratin dauphinois (Steak poêlé, gratin dauphinois)

1. Scalda il forno a 160 °C. Sbuccia le patate e affettale a rondelle sottili.

2. Porta a bollore la panna con il latte, l'aglio schiacciato e un pizzico di noce moscata grattugiata, sala e pepa.

3. Disponi a strati le rondelle di patate in una pirofila imburrata, versaci sopra la panna aromatizzata, cospargi di gruyère grattugiato e cuoci in forno per circa 50-55 minuti, finché la superficie è dorata e le patate tenere (gratin dauphinois).

4. Asciuga le fette di filetto, sala e pepa.

5. In una padella calda con poco burro cuoci la carne 2-3 minuti per lato fino alla cottura desiderata, poi lasciala riposare qualche minuto al caldo.

6. Servi il filetto con il gratin dauphinois e irrora la carne con il suo succo di riposo.

Consiglio: per il gratin dauphinois affetta sottili le patate, perché diventino cremose. Non cuocere troppo il filetto: a cottura media è più succoso. Il riposo ne conserva l'umidità.