Говяжья вырезка на сковороде с гратеном дофинуа (Steak poêlé, gratin dauphinois)

1. Разогрей духовку до 160 °C. Картофель очисти и нарежь тонкими кружками.

2. Сливки с молоком, раздавленным чесноком и щепоткой тертого мускатного ореха доведи до кипения, посоли, поперчи.

3. Кружки картофеля слоями уложи в смазанную маслом форму, залей пряными сливками, посыпь тертым грюйером и запекай в духовке около 50-55 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым, а картофель – мягким (гратен дофинуа).

4. Стейки из вырезки обсуши, посоли, поперчи.

5. На горячей сковороде на небольшом количестве сливочного масла жарь мясо по 2-3 минуты с каждой стороны до нужной степени прожарки, затем дай отдохнуть несколько минут в теплом месте.

6. Подавай вырезку с гратеном дофинуа и полей мясо выделившимся при отдыхе соком.

Совет: Для гратена дофинуа нарезай картофель тонко, чтобы он запекся до кремовости. Вырезку не пережаривай – средней прожарки она самая сочная. Отдых сохраняет ее сочность.