Solomillo a la sartén con gratén dauphinois (Steak poêlé, gratin dauphinois)

1. Precalienta el horno a 160 °C. Pela las patatas y córtalas en rodajas finas.

2. Lleva a ebullición la nata con la leche, el ajo machacado y una pizca de nuez moscada rallada, y salpimiéntala.

3. Coloca las rodajas de patata en capas en una fuente untada con mantequilla, vierte encima la nata especiada, espolvoréalas con el gruyère rallado y hornéalas unos 50–55 minutos, hasta que la superficie esté dorada y las patatas tiernas (gratin dauphinois).

4. Seca los filetes de solomillo y salpimiéntalos.

5. En una sartén caliente con un poco de mantequilla, haz la carne 2–3 minutos por cada lado, hasta el punto deseado, y déjala reposar unos minutos en un lugar cálido.

6. Sirve el solomillo con el gratén dauphinois y riega la carne con el jugo del reposo.

Consejo: Para el gratén dauphinois, corta las patatas finas, para que queden cremosas. No te pases con el solomillo: al punto está más jugoso. El reposo conserva sus jugos.