Картофель-гармошка (Hasselbackspotatis)

1. Средние картофелины одинакового размера очисти и положи каждую между двумя деревянными ложками, чтобы нож не прорезал их насквозь.

2. Надрежь каждую через каждые 2–3 мм так, чтобы низ примерно на полсантиметра остался целым.

3. Выложи в противень, половину сливочного масла растопи, смажь им картофелины и посыпь солью.

4. Запекай в разогретой до 220 °C духовке 30 минут; за это время пластинки слегка раскроются, как веер.

5. Вынь, смажь оставшимся растопленным маслом и посыпь смесью панировочных сухарей и тертого пармезана.

6. Запекай еще 15–20 минут, пока они не станут снаружи золотисто-коричневыми и хрустящими, а внутри мягкими; подавай к жареному мясу.

Совет: Хассельбаккспотатис в 1953 году придумал ученик повара стокгольмского ресторана Hasselbacken, и с тех пор это непременный гарнир к шведскому воскресному жаркому. Две деревянные ложки – вот весь трюк: так ты точно не разрежешь картофель насквозь. Слой из сухарей и сыра дает хрустящую корочку, но и просто со сливочным маслом и морской солью он великолепен.