Tvarohové placičky v šafránovém mléce (Rasmalai)

1. Na tvaroh přivedeme 1 litr mléka k varu, stáhneme oheň na minimum a po lžících přidáváme citronovou šťávu zředěnou 3 lžícemi vody, až se mléko srazí. Přecedíme přes gázu, propláchneme studenou vodou, vymačkáme a zavěšené necháme 30 minut vykapat.

2. Na šafránové mléko vaříme 750 ml mléka v širokém hrnci za častého míchání asi na polovinu (25–30 minut). Vmícháme cukr, kardamom a šafrán a odstavíme.

3. Ještě vlhký tvaroh na čisté pracovní ploše dlaní třeme a hněteme 8–10 minut, až bude úplně hladký, na dotek mírně mastný a nebude se drolit. Vytvarujeme 12 malých koulí a každou zploštíme na placičku bez prasklin o průměru asi 4 cm.

4. V širokém hrnci přivedeme cukr s vodou k varu. Vložíme placičky, přikryjeme a na středním ohni vaříme 12–15 minut – nabobtnají přibližně na dvojnásobek.

5. Placičky vyjmeme děrovanou naběračkou, opatrně vymačkáme sirup (aby jako houba nasákly mléko) a vložíme do šafránového mléka.

6. Dáme alespoň na 4 hodiny, nejlépe přes noc, do lednice a podáváme studené posypané nahrubo nasekanými pistáciemi a mandlemi.

Tip: Jeden z nejjemnějších bengálských dezertů: měkké houbovité tvarohové placičky zcela nasáknou voňavým hustým šafránovým mlékem. Nejdůležitější je tření tvarohu – pokud není dost hladký, placičky se při vaření rozpadnou. Pokud spěcháme, můžeme místo dlouhého vaření vmíchat do šafránového mléka 1–2 lžíce kondenzovaného mléka.