Ruské pečené pirožky s masovo-zelnou náplní (Pirozhki)

1. Mléko ohřejeme do vlažna, rozpustíme v něm cukr a droždí a necháme 10 minut zpěnit. Mouku v míse smícháme s 1 lžičkou soli, přidáme mléko s droždím, vejce a rozpuštěné máslo a hněteme 8–10 minut na měkké pružné těsto; přikryté necháme na teplém místě 1 hodinu kynout na dvojnásobek.

2. Mezitím připravíme náplň: cibuli nakrájíme nadrobno a zelí na tenké proužky. V pánvi dusíme cibuli na oleji 3 minuty, přidáme mleté maso a za rozdrobení opékáme 7–8 minut.

3. Přidáme zelí, osolíme zbylou solí, opepříme a pod pokličkou dusíme 15 minut doměkka; bez pokličky necháme odpařit šťávu a poté necháme úplně vychladnout (teplá náplň by těsto rozrušila).

4. Vykynuté těsto rozdělíme na 16 dílů, každý rozmáčkneme na placku velikosti dlaně, doprostřed dáme 1 vrchovatou polévkovou lžíci náplně, okraje spojíme stisknutím a položíme spojem dolů na plech vyložený pečicím papírem.

5. Přikryté necháme ještě 20 minut kynout a troubu předehřejeme na 190 °C. Pirožky potřeme rozšlehaným žloutkem a pečeme 20–25 minut dozlatohněda.

6. Podáváme teplé nebo vlažné, třeba k talíři boršče nebo masového vývaru.

Tip: Pirožky jsou oblíbeným pokrmem ruské pouliční i domácí kuchyně: pečené v troubě jsou lehčí, smažené v oleji (jako ve stáncích na nádražích) křupavější; náplň může být také zelná, bramborovo-houbová nebo vaječná s jarní cibulkou.