Ruský slavnostní kuřecí koláč (Kurnik)

1. Mouku smícháme se solí, rozdrobíme do ní studené máslo nakrájené na kostky, přidáme zakysanou smetanu a rychle vypracujeme těsto; zabalené do fólie dáme na 30 minut do lednice.

2. Kuřecí prsa vaříme v mírně osolené vodě 20 minut, necháme vychladnout a nakrájíme na malé kostky; rýži uvaříme v osolené vodě doměkka, 3 vejce vaříme 10 minut natvrdo a nasekáme.

3. Na oleji opékáme nadrobno nakrájenou cibuli a houby nakrájené na plátky, dokud se šťáva z hub neodpaří; osolíme a opepříme. Rýži smícháme s nasekanými vejci a koprem.

4. Těsto rozdělíme na dva díly; větší rozválíme a vložíme do máslem vymazané dortové formy o průměru 24 cm se zvednutými okraji a navrstvíme do něj rýži, houby a kuře do tvaru kupole.

5. Přikryjeme menším plátem těsta, okraje spojíme stisknutím, povrch ozdobíme květy nebo listy ze zbytků těsta, potřeme rozšlehaným vejcem a uprostřed vyřízneme otvor pro páru; troubu předehřejeme na 190 °C.

6. Pečeme 45–50 minut dozlatohněda; necháme 15 minut odpočinout a poté nakrájíme na výseče a podáváme teplé, případně se zakysanou smetanou.

Tip: Kurnik je „králem koláčů“ ruských svateb: vrstvy byly tradičně oddělené tenkými palačinkami a vrchol kupole zdobil ptáček vytvarovaný z těsta.