Romagnská chlebová placka se šunkou a rukolou (Piadina)

1. V míse smícháme mouku s práškem do pečiva a solí, přidáme měkké vepřové sádlo a konečky prstů rozdrobíme.

2. Postupně přiléváme vlažnou vodu a 5–8 minut hněteme na hladké měkké pružné těsto; zabalené do fólie necháme 30 minut odpočinout.

3. Těsto rozdělíme na 4 stejné díly a na pomoučené ploše vyválíme na kruhy silné asi 2–3 mm o průměru 22–24 cm.

4. Velkou suchou pánev se silným dnem (nebo palačinkovou pánev) silně rozehřejeme a placky jednu po druhé opékáme z každé strany 1–2 minuty, až se objeví hnědé skvrny; pokud se tvoří bubliny, propichujeme je vidličkou.

5. Na polovinu ještě teplé piadiny položíme plátky mozzarelly, prosciutto a rukolu.

6. Přehneme napůl a ihned podáváme, dokud je teplá a sýr se lehce rozpouští.

Tip: Ikonické jídlo přímořských kiosků v Romagni; původně se plní měkkým čerstvým sýrem squacquerone a upečené placky vydrží přikryté jeden den – znovu je ohřejeme na pánvi.