Rizoto s klobásou a červeným vínem (Risotto alla salsiccia)

1. Klobásu zbavíme střívka a maso rozdrobíme; cibuli nakrájíme najemno, otrháme a nasekáme lístky rozmarýnu; vývar přivedeme k varu a udržujeme mírně vroucí.

2. V širokém hrnci na olivovém oleji opékáme klobásové maso za rozmačkávání 5–6 minut dohněda a drobivé konzistence, přidáme cibuli a rozmarýn a společně dusíme 3 minuty.

3. Přidáme rýži, za míchání opékáme 2 minuty, zalijeme červeným vínem a vaříme, až se víno zcela odpaří.

4. Horký vývar přidáváme po naběračkách a za častého míchání vaříme 17–18 minut, až je rizoto krémové, ale střed zrnek zůstává lehce pevný.

5. Odstavíme, vmícháme máslo a strouhaný parmazán, ochutnáme a osolíme jen podle potřeby; opepříme a necháme přikryté 2 minuty odpočinout.

6. Podáváme horké s čerstvě mletým pepřem.

Tip: Červené víno dodá rizotu krásný vínový odstín a hlubokou plnou chuť – vyber takové, které bys také pil, protože jeho chuť v jídle zůstane.