Rýžová nudlová polévka „přes most“ (Guoqiao mixian)

1. Celé kuře naporcujeme, spaříme horkou vodou a opláchneme. Se studenou vodou, zázvorem nakrájeným na plátky a 1 jarní cibulkou přivedeme k varu, sebereme pěnu a na mírném ohni vaříme 3 hodiny.

2. Vývar scedíme, tuk na povrchu nesbíráme, protože udržuje teplo, a dochutíme solí a bílým pepřem. Vařené kuřecí maso obereme a odložíme na jiné jídlo.

3. Rýžové nudle uvaříme podle obalu, propláchneme a připravíme do misek.

4. Syrová kuřecí prsa a očištěné krevety nakrájíme na plátky tenké jako papír, šunku na tenké proužky a čínské zelí na proužky. Křepelčí vejce rozklepneme do malých misek a koriandr se zbylou jarní cibulkou nakrájíme nadrobno.

5. Vývar přivedeme k prudkému varu a nalijeme do velkých předehřátých misek.

6. U stolu do horkého vývaru nejprve vložíme syrové maso a krevety, poté křepelčí vejce, šunku a čínské zelí. Necháme 1 minutu provařit a nakonec přidáme nudle, koriandr a jarní cibulku.

Tip: Podle legendy takto žena nosila jídlo přes most svému manželovi, učenci studujícímu na ostrově. Pod tukovou vrstvou zůstala polévka horká. Vývar musí opravdu prudce vřít a misky musí být předehřáté, protože jen tak se syrové maso uvaří.