Portorické maso zapečené se smaženým plantejnem (Pastelón)

1. Na tento pokrm potřebujeme velmi zralé plantejny se žlutočernou slupkou. Oloupeme je, podélně nakrájíme na plátky silné 4–5 mm a na oleji opékáme 2–3 minuty z každé strany dozlatova a do zkaramelizování; vyjmeme na papírovou utěrku.

2. Na pánvi na 2 lžících oleje 6 minut dusíme nadrobno nakrájenou cibuli a papriku, přidáme prolisovaný česnek, potom mleté hovězí a za rozmělnění opečeme.

3. Přidáme nastrouhaná rajčata, olivy nakrájené na kolečka a kapary, osolíme, opepříme a vaříme 10–15 minut do zhoustnutí; nakonec vmícháme nasekaný koriandr (to je picadillo).

4. Vejce rozšleháme. Na dno olejem vymazané zapékací mísy položíme třetinu plátků plantejnu, pokapeme trochou vajec, přidáme polovinu masa a třetinu nastrouhaného čedaru; vrstvy zopakujeme a zakončíme plantejnem.

5. Navrch nalijeme zbývající vejce, posypeme zbývajícím sýrem a v troubě vyhřáté na 180 °C pečeme 30–35 minut, až vejce ztuhnou a povrch zezlátne.

6. Necháme 10 minut odpočinout, nakrájíme na porce a podáváme s rýží a fazolemi.

Tip: Pastelón je sladkoslaná karibská verze lasagní – čím černější je slupka plantejnu, tím sladší a karamelovější bude.