Polské plněné zelné závitky v rajčatové omáčce (Gołąbki)

1. Ze zelí hluboce vyřízneme košťál a hlávku vložíme do velkého hrnce vroucí osolené vody; jak vnější listy měknou, postupně je oddělujeme, až získáme 14–16 pěkných listů; silná žebra seřízneme naplocho.

2. Rýži vaříme 10 minut do poloměkka a scedíme; cibuli nakrájíme nadrobno, na másle podusíme dosklovata a důkladně promícháme s mletým masem, rýží, solí a pepřem.

3. K řapíku každého listu dáme vrchovatou lžíci náplně, boky zahneme a pevně srolujeme; zbývající menší listy položíme na dno velkého hrnce a na ně naskládáme závitky spojem dolů.

4. Ve vodě rozmícháme rajčatový protlak, cukr a špetku soli, nalijeme na závitky, přidáme bobkový list a pod pokličkou na mírném ohni (nebo v troubě při 180 °C) připravujeme 1 hodinu.

5. Zakysanou smetanu rozmícháme bez hrudek s moukou a naběračkou horké omáčky, nalijeme zpět do hrnce, opatrně promícháme a vaříme dalších 5 minut, až omáčka zhoustne.

6. Závitky podáváme bohatě přelité omáčkou s vařenými bramborami nebo čerstvým chlebem.

Tip: Gołąbki znamená „holoubci“ – název získaly podle tvaru; na rozdíl od maďarského plněného zelí se připravují z čerstvého zelí a vaří v rajčatové omáčce, druhý den chutnají ještě lépe.