Polské plněné koblihy (Pączki)

1. Mléko ohřejeme do vlažna, rozpustíme v něm 1 lžičku cukru a droždí a necháme 10 minut zpěnit. Žloutky vyšleháme se zbylým cukrem a solí do pěny.

2. Mouku prosejeme do mísy, přidáme mléko s droždím a vaječnou směs a hněteme 10 minut; nakonec po troškách zapracujeme rozpuštěné vlažné máslo, dokud těsto není lesklé, hladké a neodlepuje se od stěn mísy. Přikryté necháme na teplém místě 1 hodinu kynout.

3. Těsto vyválíme na pomoučeném prkénku na tloušťku 1,5 cm, vykrajovátkem o průměru 7 cm vykrájíme 12 koleček, položíme na pomoučenou utěrku a přikryté necháme dalších 30 minut kynout.

4. V hlubokém hrnci rozehřejeme vrstvu slunečnicového oleje vysokou přibližně 4 cm na 170 °C a koblihy vkládáme horní vykynutou stranou dolů; smažíme pod pokličkou 2 minuty, poté obrátíme a bez pokličky smažíme další 2 minuty – uprostřed zůstane pěkný světlý proužek.

5. Vyjmeme na papírovou utěrku a necháme mírně vychladnout. Džem naplníme do cukrářského sáčku, do boku každé koblihy uděláme tenkým nožem otvor a vstříkneme 1 vrchovatou lžičku džemu.

6. Bohatě poprášíme moučkovým cukrem a podáváme čerstvé.

Tip: Pączki jsou hvězdou polského „tučného čtvrtka“ (Tłusty Czwartek): v tento den země sní 100 milionů koblih; klasickou náplní je růžový džem – protože se v Maďarsku obtížně shání, nahrazujeme ho meruňkovým nebo švestkovým džemem.