Peruánské tiradito – tenké plátky syrové ryby s limetkovou omáčkou ají amarillo

1. Rybí filet důkladně vychladíme (můžeme ho dát na 15 minut do mrazáku – bude se mnohem snadněji krájet).

2. Ostrým nožem vedeným šikmo nakrájíme široké plátky silné 3–4 mm a v jedné lehce se překrývající vrstvě je rozložíme na ploché talíře; lehce osolíme a vrátíme do lednice.

3. Na omáčku vymačkáme limetky a šťávu rozmixujeme s pastou ají amarillo, oloupaným zázvorem, česnekem, několika koriandrovými stonky a olejem na hladký jasně žlutý krém.

4. Dochutíme solí a propasírujeme přes sítko, aby byla zcela hedvábná.

5. Těsně před podáváním omáčku rovnoměrně nalijeme na rybí plátky – ryba se působením limetky za několik minut trochu „uvaří“.

6. Ozdobíme koriandrovými lístky a podáváme ihned, jakmile okraje ryby zbělají.

Tip: Tiradito je příbuzné ceviche s japonským vlivem: peruánská kuchyně nikkei krájí rybu podobně jako na sashimi a nepřidává cibuli – důraz je na omáčce.