Peruánské dýňovo-batátové koblihy se sirupem chancaca (Picarones)

1. Anýz vaříme v 250 ml vody 5 minut, scedíme a necháme zchladnout do vlažna; dýni a batáty oloupeme, nakrájíme na kostky, v jiné vodě uvaříme doměkka, scedíme a rozmačkáme dohladka.

2. Droždí promícháme s cukrem ve 4 lžících vlažné anýzové vody a necháme 10 minut stát, až zpění.

3. Ve velké míse promícháme vlažné dýňovo-batátové pyré, droždí, mouku a tolik anýzové vody, aby vzniklo velmi měkké lepkavé těsto; rukou ho 10 minut energicky propracováváme nadzvedáváním a plácáním, až je pružné, potom zakryjeme a na teplém místě necháme 1,5–2 hodiny kynout do dvojnásobného objemu.

4. Mezitím na sirup vaříme panelu, vodu, skořici, hřebíček a pomerančovou kůru 15–20 minut, až zhoustne jako med; přidáme trochu vymačkané pomerančové šťávy.

5. Olej zahřejeme na 180 stupňů; vlhkýma rukama odtrhneme kousek těsta, palcem vytvoříme uprostřed otvor a kroužek vložíme do oleje – za otáčení smažíme 2–3 minuty dozlatova.

6. Vyjmeme na papírovou utěrku a podáváme horké, bohatě přelité sirupem chancaca.

Tip: Picarones vznikly v koloniální Limě jako levná místní dýňovo-batátová varianta španělských buñuelos – při tvarování si ruce stále namáčíme v misce s vodou, jinak se na ně těsto nalepí.