Opečený ředkvový koláč (Lo baak gou)

1. Sušené shiitake a sušené krevety namočíme zvlášť na 30 minut do vlažné vody, vymačkáme a nakrájíme nadrobno. Čínskou klobásu nakrájíme na malé kostičky.

2. Ve woku rozehřejeme olej a klobásu, houby a krevety 2 minuty opékáme do rozvonění. Odložíme.

3. Daikon oloupeme, nahrubo nastrouháme a s vodou, solí, cukrem a bílým pepřem pod pokličkou dusíme 15 minut, dokud není průsvitný a měkký.

4. Odstavíme a do horké ředkve postupně vmícháme rýžovou mouku a poté opečenou směs, až vznikne hustá jednolitá hmota. Uhladíme do naolejované formy o velikosti asi 20×20 cm.

5. Formu vložíme do parního hrnce a nad prudce vroucí vodou vaříme v páře 45–50 minut, dokud špejle zapíchnutá doprostřed nevyjde čistá. Necháme úplně vychladnout a pokud možno uložíme přes noc do lednice.

6. Vychladlý koláč nakrájíme na plátky silné 1 cm a na troše oleje opékáme 3–4 minuty z každé strany dokřupava. Podáváme posypané jarní cibulkou s ústřicovou omáčkou.

Tip: Oblíbená součást kantonské novoroční tabule a košíčků dim sum. Nejlépe se krájí studený po noci v lednici. Křupavě opečené plátky můžeš podávat také s chilli olejem nebo omáčkou XO.