Musaka

Řecká musaka je vrcholem středomořské domácí kuchyně: vrstvy opečeného lilku, kořeněného masového ragú a jemného bešamelu se zapečou do zlatavého, krémového celku.

Zelenina

1. Lilek nakrájíme na kolečka, osolíme a necháme 15-20 minut stát, aby pustil hořkou šťávu.

2. Kolečka osušíme papírovou utěrkou a na horkém oleji z obou stran předpečeme doměkka.

Ragú

3. Nadrobno nakrájenou cibuli podusíme na troše oleje, přidáme mleté maso a opékáme, dokud nezmění barvu.

4. Přidáme rajčata nakrájená na kostky, osolíme a ragú dusíme do zhoustnutí.

Bešamel

5. Rozpustíme máslo, vmícháme mouku, postupně přiléváme mléko a za stálého míchání uvaříme hustou, hladkou omáčku.

Sestavení a pečení

6. Do zapékací nádoby vrstvíme opečený lilek a masové ragú, navrch rozetřeme bešamel.

7. V předehřáté troubě pečeme asi 30-40 minut dozlatova. Před podáváním necháme několik minut zpevnit, aby se musaka dala krájet.

Tip: Bešamel je správně hustý, když pomalu stéká ze lžíce – příliš řídká omáčka pokrm rozmáčí, příliš hustá v troubě popraská.