Mapo tofu (Mapo doufu)

1. Tofu nakrájíme na kostky o hraně 2 cm a 2 minuty vaříme v mírně osolené lehce probublávající vodě. Zpevní se tak a nebude se rozpadat. Opatrně scedíme.

2. Sečuánský pepř na suché pánvi opražíme do rozvonění a v hmoždíři rozemeleme najemno. Česnek a zázvor nakrájíme nadrobno a jarní cibulku na tenká kolečka.

3. Ve woku rozehřejeme olej a mleté hovězí opékáme, až se rozdrobí a je lehce křupavé.

4. Přidáme doubanjiang a omáčku z černých fazolí a půl minuty restujeme, dokud olej nezčervená. Poté přihodíme česnek a zázvor.

5. Zalijeme 2 dl vody, přidáme sójovou omáčku a tofu a za protřásání woku, nikoli míchání, vaříme 4–5 minut. Kukuřičný škrob rozmícháme ve zbylé vodě a přidáme ve dvou dávkách k zahuštění.

6. Přelijeme na mísu, posypeme mletým sečuánským pepřem a jarní cibulkou a podáváme s velkým množstvím vařené rýže.

Tip: Dobré mapo tofu je současně „ma“, tedy znecitlivující, a „la“, tedy pálivé. Brnění způsobuje čerstvě mletý sečuánský pepř, proto ho přisyp až nakonec. Tofu posouvej hřbetem lžíce, nemíchej, jinak se rozpadne.