Madeirské vepřové marinované ve víně a česneku (Carne de vinha d'alhos)

1. Vepřovou krkovici nakrájíme na kostky o velikosti asi 4 cm a vložíme do velké skleněné nebo keramické mísy.

2. Česnek nahrubo rozdrtíme a spolu s bobkovým listem, tymiánem a solí přidáme k masu; zalijeme octem a vínem tak, aby bylo maso právě ponořené (podle potřeby doplníme trochou vody), zakryjeme a v lednici marinujeme alespoň 1, lépe 2–3 dny; jednou denně promícháme.

3. Maso vyjmeme z marinády, marinádu odložíme; maso vložíme do širokého hrnce se sklenicí marinády a pod pokličkou na mírném ohni dusíme asi 1 hodinu doměkka.

4. Odkryjeme, tekutinu úplně vyvaříme, přidáme sádlo a kousky masa za otáčení asi 15 minut opékáme ze všech stran dozlatova.

5. Maso vyjmeme, do tuku přidáme jednu či dvě lžíce marinády, vložíme plátky chleba a opečeme je z obou stran, aby nasákly ochucenou šťávu.

6. Maso podáváme s opečeným chlebem a dílky pomeranče.

Tip: Na Madeiře tento pokrm nesmí chybět na vánočním stole – maso se nakládá ve dnech před Vánoci, takže na svátky je právě „vyzrálé“; čím déle ho marinujeme, tím hlubší je jeho nakyslá česneková chuť.