Kyperské jehněčí na rožni (Souvla)

1. Jehněčí plec i s kostí nakrájíme na velké kusy o velikosti asi 7–8 cm (může to udělat řezník).

2. V míse promícháme šťávu z jednoho citronu, olivový olej, oregano, špetku skořice, sůl a pepř, maso důkladně obalíme marinádou, zakryjeme a dáme alespoň na 3 hodiny (nebo přes noc) do lednice.

3. Cibule rozčtvrtíme; kousky masa napícháme na dlouhé pevné špízy a mezi ně vždy vložíme čtvrtku cibule.

4. Připravíme uhlíky z dřevěného uhlí a počkáme, až žár zeslábne na střední; špízy umístíme asi 20 cm nad uhlíky a pomalu za častého otáčení grilujeme 1 hodinu 15 minut až 1 hodinu 30 minut, až je maso zvenku tmavohnědé a křupavé a uvnitř měkké (v troubě: na roštu při 170 °C po dobu 1 hodiny 45 minut, v polovině obrátíme).

5. Během grilování 2–3krát potřeme marinádou z mísy, dokud ji nespotřebujeme, aby maso nevyschlo.

6. Maso necháme 10 minut odpočinout a podáváme s dílky druhého citronu, pitou, čerstvým salátem a talattouri.

Tip: Na Kypru je souvla králem nedělního a svátečního rodinného grilování; připravuje se hodiny na motorovém rožni – klíčová je trpělivost: pomalé pečení při středním žáru rozpustí tuk a vazivo v pleci.