Po bezplatné registraci vybereš den a počet porcí; suroviny se přidají na tvůj nákupní seznam.
1. Koleno namočíme na 1 hodinu do studené vody, poté 10 minut blanšírujeme ve vroucí vodě, slijeme a důkladně očistíme pod studenou vodou. Zbylé štětiny na kůži opálíme nebo odstraníme holítkem.
2. Koleno vložíme do velkého hrnce, zalijeme 2,5 litru vody a přidáme sójovou omáčku, hnědý cukr, nakrájený zázvor, česnek, pórek nakrájený na velké kusy, skořici, badyán a celý pepř.
3. Přivedeme k varu, sebereme pěnu a pod pokličkou vaříme na mírném ohni 2–2,5 hodiny. Občas obrátíme, až je kůže lesklá, tmavá a velmi měkká.
4. Nakonec vaříme bez pokličky ještě 15 minut a několikrát přelijeme šťávou, aby kůže získala pěknou glazuru.
5. Koleno vyjmeme, necháme 20 minut chladnout, oddělíme maso od kosti a nakrájíme na plátky silné asi 5 mm tak, aby na každém zůstala kůže.
6. Rozložíme na mísu a podáváme se salátovými listy, tence nakrájeným syrovým česnekem a pikantním dipem.
Tip: Jokbal je klasikou nočních jídelen v Soulu. Nejlépe chutná vlažné, kdy je kůže už rosolovitá, ale ještě neztuhla. Zbylá tekutina po vychlazení zrosolovatí; druhý den v ní můžeme maso znovu ohřát.
Po bezplatné registraci vybereš den a počet porcí; suroviny se přidají na tvůj nákupní seznam.
Tyto cookies jsou nezbytné pro základní fungování webu. Bez nich web nefunguje správně a nelze je vypnout.
Pomáhají nám porozumět tomu, jak návštěvníci používají web. Údaje shromažďujeme anonymně pomocí Google Analytics za účelem zlepšování webu.