Japonský ovocný pohár s agarovým želé a fazolovou pastou (Anmitsu)

1. Fazole adzuki propláchneme, přivedeme k varu v 400 ml vody a po 5 minutách scedíme. Zalijeme 300 ml čerstvé vody a pod pokličkou vaříme 60–80 minut doměkka. S cukrem povaříme do husté lesklé pasty anko a necháme vychladnout.

2. Agar rozmícháme v 500 ml vody, přivedeme k varu a za míchání vaříme 2 minuty. Nalijeme do misky o rozměrech asi 15×15 cm, necháme 30 minut tuhnout při pokojové teplotě a potom 1 hodinu v lednici do úplného ztuhnutí.

3. Na sirup přivedeme v malém hrnci k varu třtinový cukr s 60 ml vody a necháme 3–4 minuty zvolna probublávat do lehkého zhoustnutí. Necháme vychladnout.

4. Mouku z lepkavé rýže prohněteme se 70 ml vody na těsto měkké jako ušní lalůček. Vytvarujeme 12 malých kuliček, uprostřed lehce promáčkneme a vaříme ve vroucí vodě ještě 1–2 minuty po vyplavání. Přendáme do ledové vody.

5. Agar nakrájíme na kostky velké 1,5 cm. Pomeranč oloupeme a rozdělíme na dílky, kiwi a jahody nakrájíme na plátky.

6. Kostky agaru rozdělíme do misek, navrch rozložíme ovoce, okapané rýžové knedlíčky a hromádku anko. Podáváme a až u stolu přeléváme třtinovým sirupem.

Tip: Anmitsu je barevný, lehký a osvěžující dezert tradičních japonských kaváren kissaten. Tradiční sirup kuromitsu se připravuje z černého cukru; nejbližší chuť poskytne tmavý třtinový cukr. S kopečkem matcha zmrzliny vznikne „cream anmitsu“.