Italské hovězí ragú s hráškem (Spezzatino con piselli)

1. Hovězí plec nakrájíme na kostky velké 3–4 cm, osušíme a lehce poprášíme moukou.

2. V hrnci se silným dnem rozehřejeme olivový olej a maso ve dvou dávkách na silném plameni opečeme ze všech stran dohněda; vyjmeme, osolíme a opepříme.

3. Ve stejném hrnci dusíme jemně nakrájenou cibuli, mrkev, celer a česnek 5–6 minut (vznikne soffritto), vmícháme rajčatový protlak a opékáme 1 minutu.

4. Vrátíme maso, zalijeme červeným vínem a necháme je odpařit; přidáme krájená rajčata, vývar, bobkový list a rozmarýn, přiklopíme a na mírném ohni vaříme 1,5 hodiny doměkka.

5. Vmícháme hrášek a bez pokličky vaříme dalších 10–15 minut, až hrášek změkne a omáčka zhoustne; vyjmeme bobkový list a stonek rozmarýnu.

6. Podáváme teplé s měkkou polentou, bramborovou kaší nebo čerstvým chlebem.

Tip: Při opékání hrnec masem nepřeplňuj: příliš mnoho masa se místo opékání vaří ve vlastní šťávě – právě hnědá kůrka přitom dává ragú hlubokou chuť.