Hovězí v rajské omáčce s knedlíkem (Rajská omáčka s hovězím a knedlíkem)

1. Hovězí maso vložíme do hrnce, zalijeme 1,5 litru studené vody, přivedeme k varu, sebereme pěnu a poté s 1 lžičkou soli, novým kořením a bobkovým listem vaříme na mírném ohni 1,5 hodiny doměkka. Maso vyjmeme, vývar přecedíme a odložíme.

2. Mezitím připravíme knedlík: vlažné mléko necháme s droždím 10 minut zpěnit a poté s moukou, špetkou soli, vejcem a houskami nakrájenými na kostičky vypracujeme středně tuhé těsto a necháme 1 hodinu kynout. Vytvarujeme dva válce silné 6 cm a ve vroucí vodě pod pokličkou vaříme 10+10 minut, přičemž jednou obrátíme; po vyjmutí ihned propícháme.

3. Na omáčku dusíme na másle nadrobno nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkev, kořenovou petržel a celer 10 minut, přidáme rajčatové pyré a opékáme 2 minuty.

4. Zalijeme přibližně 7 dl masového vývaru, přidáme skořici a na mírném ohni vaříme 20 minut, dokud zelenina úplně nezměkne. Tyčovým mixérem rozmixujeme na hedvábnou hustou omáčku; pokud je příliš hustá, zředíme vývarem.

5. Cukrem a zbylou solí ochutíme do sladkokysela – rajská omáčka je typicky sladší než italská rajčatová omáčka. Maso nakrájíme na plátky a vložíme na 5 minut do omáčky prohřát.

6. Knedlík nakrájíme na plátky silné 1,5 cm a podáváme s masem a dostatkem omáčky.

Tip: „Rajčatová omáčka“ (z českého rajské jablko, tedy „jablko z ráje“) je klasikou českých školních jídelen a nedělních obědů – skořice a nové koření jí dodávají osobité, lehce vánoční aroma; zbylý masový vývar je výborným základem polévky.