Filipínské ragú z hovězí oháňky v arašídové omáčce (Kare-kare)

1. Hovězí oháňku přivedeme ve vodě k varu, sebereme pěnu a pod pokličkou na mírném ohni vaříme 2,5–3 hodiny, až je maso křehké. Maso vyjmeme a odložíme 1 litr vývaru.

2. Semínka annatta necháme 2–3 minuty louhovat ve 3 lžících horkého oleje, až získá jasně oranžovou barvu, a vyjmeme je.

3. Arašídy opražíme a umeleme najemno; rýžovou mouku opražíme na suché pánvi do světle hnědé barvy.

4. V hrnci na annattovém oleji orestujeme nasekanou cibuli a česnek, přidáme maso a odložený vývar. Vmícháme mleté arašídy a rýžovou mouku rozmíchanou s trochou vody bez hrudek, vaříme 10 minut do husté oranžové omáčky a osolíme.

5. Lilek nakrájíme na větší kusy, zelené fazolky na 5 cm dlouhé kousky; pak choi, lilek a fazolky zvlášť blanšírujeme 3–4 minuty v osolené vodě a rozložíme na ragú.

6. Podáváme s rýží a krevetovou pastou (bagoong) v malé misce; každý si jí dochutí jídlo na vlastním talíři.

Tip: Klasika filipínského slavnostního stolu. Omáčka je záměrně jen mírně osolená, protože výslednou chuť dodává výrazná slaná krevetová pasta. V tlakovém hrnci oháňka změkne za 50–60 minut.