Žebírka v páře s omáčkou z černých fazolí (Si zap pai gwat)

1. Žebírka rozdělíme po jednotlivých žebrech a nakrájíme nebo necháme u řezníka nasekat na kusy dlouhé 3–4 cm. Namočíme na 10 minut do osolené studené vody, opláchneme a důkladně osušíme.

2. Česnek nakrájíme nadrobno a chilli na tenká kolečka.

3. Žebírka promícháme s omáčkou z černých fazolí, česnekem, sójovou omáčkou, rýžovým vínem shaoxing a cukrem, poté s kukuřičným škrobem a nakonec se sezamovým olejem. Marinujeme alespoň 20 minut.

4. Maso rozložíme v jedné vrstvě na hluboký žáruvzdorný talíř a posypeme kolečky chilli.

5. Talíř vložíme do parního hrnce a nad prudce vroucí vodou vaříme v páře 18–20 minut, dokud maso není hotové a snadno se neodděluje od kosti.

6. Posypeme jarní cibulkou nakrájenou na kolečka a podáváme se šťávou nahromaděnou na talíři.

Tip: Jedna z nejoblíbenějších pochoutek kantonských čajoven. Koupíš-li žebírka vcelku, řezník je rád nařeže na krátké kusy. Škrob dodává masu během vaření v páře hedvábnou jemnost.