Chajnanské kuře s voňavou rýží (Hainanese chicken rice)

1. Kuře potřeme solí a do břišní dutiny vložíme polovinu nakrájeného zázvoru a jarní cibulku. Ve velkém hrnci přivedeme vodu k varu, vložíme kuře a jakmile znovu začne vřít, stáhneme plamen na minimum. Pod pokličkou pošírujeme 40–45 minut bez probublávání.

2. Kuře vyjmeme a na 10 minut vložíme do ledové vody, díky níž bude kůže rosolovitá a pevná, potom necháme okapat. Tekutinu z vaření uchováme.

3. Propláchnutou a okapanou rýži restujeme s nasekaným česnekem a šalotkou 2–3 minuty na oleji (nebo tuku odebraném zpod kuřecí kůže). Zalijeme 500 ml kuřecího vývaru, přidáme pandanové listy a pod pokličkou na mírném ohni vaříme 15 minut.

4. Na chilli omáčku rozmixujeme chilli, česnek, polovinu zbylého zázvoru, limetovou šťávu, cukr a 2 lžíce kuřecího vývaru na kaši. Na zázvorovou omáčku nastrouháme zbylý zázvor najemno a se špetkou soli přelijeme trochou horkého oleje.

5. Kuře naporcujeme a pokapeme trochou sójové omáčky a kuřecího vývaru.

6. Podáváme s rýží, plátky okurky, koriandrem, oběma omáčkami a šálkem horkého kuřecího vývaru.

Tip: Národní jídlo Singapuru a Malajsie, které přinesli čínští přistěhovalci z ostrova Chaj-nan. Základem je pomalé pošírování: voda nemá vřít, aby maso zůstalo šťavnaté a hedvábné.