Arménský tenký plochý chléb (Lavash)

1. Mouku se solí nasypeme do mísy, přidáme olej a postupně asi 280 ml vlažné vody a hněteme 8–10 minut, až vznikne hladké pružné nelepivé těsto.

2. Zakryté necháme 1 hodinu odpočívat při pokojové teplotě – nenakyne, ale lepek se uvolní a těsto půjde snadno vyválet natenko.

3. Těsto rozdělíme na 8 dílů a každý na pomoučeném prkénku vyválíme na plát tenký jako papír o průměru asi 30 cm; pokud se stahuje, necháme několik minut odpočinout a pokračujeme ve válení.

4. Pláty pokropíme vodou (nebo potřeme mokrým štětcem) a posypeme sezamovými semínky.

5. Velkou suchou pánev nebo obrácený wok silně rozpálíme a pláty jednotlivě opékáme z každé strany 30–40 sekund, až se nafouknou do bublinek a vytvoří se na nich světlé skvrny.

6. Hotové pláty skládáme na sebe a přikrýváme vlhkou utěrkou, aby zůstaly měkké – balíme do nich pečené maso, sýr a bylinky.

Tip: Lavaš je součástí nehmotného kulturního dědictví UNESCO. Usušený vydrží několik týdnů; před použitím jej stačí pokropit vodou a zabalit do utěrky, aby znovu změkl.