Le corn chowder est une soupe de maïs américaine épaisse et crémeuse, dans laquelle le lard fumé et le maïs doux jouent ensemble – un bol de vrai réconfort.
1. Coupe le lard fumé en petits dés, et fais-le fondre croustillant dans sa propre graisse à feu moyen, puis prélèves-en une partie et réserve-la pour le service.
2. Dans la graisse restante, jette l'oignon finement haché, et fais-le suer jusqu'à translucidité (environ 5 minutes).
3. Saupoudre de farine de blé, mélange, puis mouille progressivement avec le lait, en remuant sans cesse, pour que ce soit sans grumeaux.
4. Ajoute les pommes de terre en dés et le thym, et fais cuire 15 minutes à feu doux.
5. Mets le maïs et la crème, puis fais cuire encore 8 minutes à frémissement.
6. Mixe environ un tiers de la soupe au mixeur plongeant, pour qu'elle soit crémeuse tout en gardant des morceaux entiers. Ajuste le goût avec le beurre, le sel et le poivre noir.
Astuce : Ne parsème le lard croustillant réservé qu'au moment de servir, dans l'assiette – ainsi il garde son croustillant.
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