La tourte au fromage et à l'oignon est un classique nourrissant de la cuisine végétarienne britannique : des oignons fondants et sucrés et du cheddar affiné dans une croûte croustillante.
1. Émincez les oignons et faites-les braiser doucement dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides – ils ne doivent pas colorer, seulement s'attendrir et se sucrer.
2. Saupoudrez de farine, mouillez de lait et faites cuire une sauce épaisse.
3. Incorporez le cheddar râpé, salez, poivrez, puis laissez complètement refroidir.
4. Foncez un moule à tourte de pâte feuilletée.
5. Lissez-y la farce au fromage et à l'oignon, couvrez de pâte et badigeonnez le dessus d'œuf battu.
6. Faites cuire à 190 °C jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Astuce : un classique végétarien – avec un cheddar affiné, il est vraiment corsé ; refroidissez complètement la farce, pour que la pâte ne se détrempe pas.
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