Toad in the hole (saucisses en pâte à crêpe)

Le toad in the hole est un plat réconfortant britannique classique : des saucisses cuites dans une pâte à crêpe croustillante et bien levée – spectaculaire et nourrissant.

1. Versez la farine dans un saladier, cassez-y les œufs, ajoutez une pincée de sel, puis, en mouillant progressivement de lait, mélangez en une pâte lisse de la consistance d'une pâte à crêpe. Laissez reposer au moins 30 minutes.

2. Préchauffez le four à 220 °C. Versez l'huile dans une plaque ou un plat allant au four, mettez-y les saucisses et enfournez quelques minutes pour que le gras fonde et que le plat soit bien chaud.

3. Avec précaution (en sortant le plat chaud), versez la pâte reposée autour des saucisses – au contact de l'huile grésillante, elle commence aussitôt à lever.

4. Remettez au four et faites cuire 25-30 minutes, jusqu'à ce que la pâte lève haut et soit dorée – n'ouvrez surtout pas la porte du four pendant ce temps, car elle retomberait.

5. Servez frais, avec une sauce, et des légumes vapeur l'accompagnent aussi à merveille.

Astuce : Un plat bien chaud et une porte de four maintenue fermée tout du long sont les deux secrets d'une pâte haute et aérienne.