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L'accompagnement classique du poisson-frites britannique : des petits pois au beurre, à la menthe, volontairement en morceaux.
1. Faites cuire les petits pois dans une eau légèrement salée en ébullition 5-6 minutes.
2. Égouttez-les, mais réservez un peu de l'eau de cuisson.
3. Ajoutez le beurre et incorporez les feuilles de menthe finement hachées.
4. Écrasez grossièrement au presse-purée ou à la fourchette – NE réduisez PAS en purée lisse, il doit rester des grains entiers.
5. Si c'est trop épais, détendez avec l'eau de cuisson réservée.
6. Assaisonnez d'une pincée de sucre, de sel et de poivre, puis servez chaud.
Astuce : L'accompagnement classique du « fish and chips » britannique. La texture grossière et irrégulière est l'essentiel – c'est ce qui en fait des « mushy peas », et non une purée de pois.
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