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Le Philly cheesesteak est le plat de rue emblématique de Philadelphie : du bœuf finement tranché, du fromage fondant et de l'oignon revenu dans une baguette croustillante.
1. Raffermissez un peu le filet de bœuf au congélateur, puis coupez-le en tranches très fines – il n'en sera que plus tendre.
2. Coupez l'oignon et le poivron blanc en lanières, faites-les revenir dans l'huile chaude, puis réservez.
3. Dans la même poêle, à feu vif, faites saisir rapidement les fines tranches de bœuf.
4. Remettez les légumes, salez, poivrez et mélangez.
5. Disposez le fromage provolone en couche sur la viande et laissez-le fondre à la chaleur résiduelle.
6. Garnissez de la viande au fromage une baguette fendue dans la longueur et légèrement grillée.
Astuce : tranchée finement et cuite rapidement à feu vif, la viande reste juteuse – une cuisson longue la dessèche.
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