La longe farcie de Bácska est un plat plus festif : le jambon fumé et le fromage cachés dans les tranches de longe fondent ensemble à la cuisson, tandis que la viande reste juteuse. On la sert avec du riz pilaf.
1. Coupe les 800 g de longe de porc en tranches plus épaisses et pratique une poche sur le côté de chacune.
2. Coupe les 150 g de jambon fumé et les 150 g de fromage à pâte pressée (trappiste) en lamelles, et garnis-en les poches de viande.
3. Sale et poivre la viande, et frotte-la des 2 gousses d'ail écrasées ; ferme l'ouverture avec un cure-dent.
4. Dans les 2 cuillères à soupe de saindoux, saisis toutes les faces, pour qu'elle prenne une belle couleur.
5. Dépose dans un plat et fais cuire au four à 180 °C jusqu'à ce que ce soit cuit (environ 25 à 30 minutes).
Pour le riz :
6. Fais cuire les 300 g de riz à couvert dans les 6 dl d'eau salée, jusqu'à ce qu'il soit bien détaché.
7. Sers la longe farcie avec le riz pilaf.
Astuce : Fixe la farce au cure-dent pendant la cuisson, pour que le fromage reste à l'intérieur ; retire-le avant de servir.
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