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L'escalope de porc à la parisienne est la cousine plus légère de l'escalope panée : elle cuit dans une pâte à la farine et à l'œuf, sans chapelure.
1. Coupez la longe de porc en tranches, aplatissez-les finement, puis salez et poivrez.
2. Mélangez les œufs avec la farine et le lait en une pâte épaisse et lisse.
3. Trempez les tranches de viande dans l'appareil, pour qu'il les enrobe épais.
4. Faites-les frire dans une huile abondante et chaude, environ 4 minutes par côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
5. Égouttez et servez chaud.
Astuce : la pâte de l'enrobage doit être plutôt épaisse – ainsi elle adhère bien et couvre la viande uniformément.
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